Antes de firmar un local, antes de encargar un proyecto de obra, antes de comprometer un solo euro: la primera pregunta que debes responder es si tu proyecto tiene sentido económico en el mercado donde quieres abrir.
No es una pregunta fácil. Depende de los costes reales del mercado local, del perfil de cliente al que te diriges, del concepto gastronómico que tienes en mente y de si los números cuadran con la inversión que estás dispuesto a comprometer.
Un estudio de viabilidad bien hecho no es un informe con proyecciones optimistas. Es un análisis con datos reales que te dice si el proyecto tiene futuro antes de que empieces a gastarte el dinero.
En RIMA Consulting hacemos ese análisis como primer paso de cada proyecto de apertura. Si el negocio tiene viabilidad, construimos sobre esa base. Si no la tiene, te lo decimos antes de que sea tarde.
¿Tu idea de restaurante tiene viabilidad real?
La mayoría de restaurantes que fracasan en su primer año tomaron decisiones irreversibles antes de saber si el proyecto era viable. Firmaron el alquiler sin haber calculado el punto de equilibrio. Ejecutaron la obra sin saber si el ticket medio que necesitaban era realista en esa ubicación. Diseñaron la carta sin haber calculado el food cost real.
Cuando los números no cuadran y el local ya está firmado, las opciones son pocas y todas caras.
El estudio de viabilidad existe precisamente para evitar eso. Para que la decisión de abrir o no abrir se tome con información real, no con ilusión y optimismo.
Por qué la viabilidad es la decisión más importante
El análisis cubre todos los factores que determinan si un proyecto de restauración tiene sentido económico real:
Inversión total necesaria
Calculamos el coste real de la apertura: obra, equipamiento, licencias, capital circulante y reserva de tesorería. Sin subestimar ni olvidar partidas que después aparecen como sorpresas.
Modelo de ingresos
Estimamos la facturación realista del negocio en función del aforo, el ticket medio del mercado, la ocupación esperada y la estacionalidad de la zona.
Estructura de costes
Calculamos los costes fijos y variables reales del negocio: alquiler, personal, materia prima, suministros y resto de gastos operativos.
Punto de equilibrio
Determinamos exactamente cuánto tiene que facturar el restaurante cada mes para cubrir costes y a partir de qué momento empieza a generar beneficio real.
Simulación de escenarios
Modelamos tres escenarios —conservador, realista y optimista— para que la decisión se tome conociendo el rango de resultados posibles, no solo el mejor caso.
Retorno de la inversión
Calculamos en cuánto tiempo se recupera la inversión inicial en cada escenario y si ese plazo es razonable para el perfil del proyecto.
Qué analizamos en el estudio de viabilidad
En cualquier momento antes de comprometer inversión. Idealmente antes de haber elegido local, porque el análisis de viabilidad también ayuda a definir qué tipo de local necesitas, en qué zona tiene más sentido abrir y qué presupuesto de alquiler puedes asumir sin comprometer la rentabilidad del negocio.
Si ya tienes el local en mente o incluso firmado, el análisis sigue siendo útil: te dice si el proyecto tiene sentido desde ese punto de partida y qué ajustes necesita para que los números cuadren.
Cuándo tiene sentido hacer un estudio de viabilidad
El estudio de viabilidad es el primer paso del servicio de consultoría para apertura de restaurantes de RIMA Consulting. No se contrata de forma independiente, sino como parte del acompañamiento completo.
La primera conversación es gratuita. En 30 minutos analizamos tu idea, entendemos el proyecto y valoramos si tiene sentido arrancar el proceso juntos.
Si decides seguir adelante, el estudio de viabilidad es lo primero que construimos: con datos reales, sin estimaciones optimistas y con la honestidad suficiente para decirte si el proyecto tiene futuro o no.