Cómo gestionar correctamente los costes de personal en hostelería sin afectar el servicio

El personal es uno de los mayores gastos en un restaurante, pero también es clave para ofrecer una buena experiencia al cliente.

Si gestionas mal los costes de personal, puedes terminar con pérdidas o con un equipo desmotivado que afecta la calidad del servicio.

En este blog, te mostraré cómo gestionar correctamente los costes del personal en hostelería para reducir costes sin afectar la operativa ni la satisfacción de los clientes.

El error más común

Muchos restaurantes tienen demasiados empleados en horas de poca demanda y pocos en momentos críticos.

Esto genera un gasto innecesario en sueldos y una mala distribución del trabajo.

Otros problemas habituales son:

• No controlar las horas extra, lo que dispara los costes sin que lo notes.

• Falta de planificación de turnos, lo que provoca que el personal esté sobrecargado en algunos momentos y desocupado en otros.

• No medir la productividad del equipo, lo que hace que algunos empleados no trabajen al ritmo adecuado.

Cómo optimizar los costes de personal en hostelería

Un buen control del personal te permitirá mejorar la rentabilidad sin que la calidad del servicio se vea afectada.

1. Analiza las necesidades reales de tu restaurante

Antes de hacer cambios, debes saber cuánto personal necesitas realmente en cada turno.

Estudia las horas pico y valle en tu restaurante con datos reales.

Puedes usar el historial de ventas y reservas para identificar los momentos de mayor y menor demanda.

Define cuántos empleados necesitas en cada área en función de la carga de trabajo y ajusta los horarios para tener más personal cuando realmente se necesite y evitar excesos en horas de baja actividad.

2. Controla las horas extra y la productividad

Las horas extra son uno de los mayores gastos ocultos en hostelería. Si no las gestionas bien, pueden afectar gravemente la rentabilidad.

Utiliza herramientas de control horario para asegurarte de que los empleados cumplen su jornada sin excederse.

Define incentivos basados en productividad, en lugar de pagar horas extra innecesarias.

Evalúa el rendimiento de cada trabajador y detecta si alguien está siendo menos eficiente que el resto del equipo.

3. Capacita al personal para mejorar la eficiencia

Un equipo bien formado trabaja más rápido y con menos errores, lo que reduce la necesidad de contratar más empleados.

Implementa protocolos de trabajo claros para evitar tiempos muertos y tareas repetitivas.

Capacita a tu equipo en multifuncionalidad para que puedan desempeñar diferentes roles en momentos de alta demanda.

Realiza evaluaciones periódicas para identificar puntos de mejora y corregir problemas antes de que afecten la rentabilidad.

4. Diseña un sistema de turnos eficiente

Un buen cuadrante de turnos equilibra la carga de trabajo y reduce el estrés del equipo.

Alterna turnos partidos y continuos para evitar la fatiga de los empleados.

Prioriza contratos de jornada parcial en horas valle para no pagar sueldos completos cuando no se necesitan.

Mantén un equilibrio entre personal fijo y eventual, contratando refuerzos solo en temporadas de alta demanda.

Conclusión: el equilibrio entre costes y eficiencia es clave

Reducir costes de personal no significa despedir empleados, sino optimizar la gestión para hacer más con menos.

Si necesitas ayuda para ajustar los costes de tu restaurante sin afectar la calidad del servicio, en RIMA Consulting te asesoramos para mejorar la rentabilidad de tu negocio.

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