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Abrir un restaurante no es solo una decisión creativa ni una apuesta personal. Es, ante todo, una decisión empresarial de alto riesgo  en la que los errores iniciales se pagan durante años. Muchos proyectos nacen con ilusión, buen gusto y una propuesta gastronómica atractiva, pero sin una estructura sólida detrás. El resultado es conocido: locales llenos que no ganan dinero, propietarios agotados y negocios que sobreviven a base de esfuerzo personal, no de rentabilidad real.

Si un restaurante fuera un barco, el escandallo sería su brújula. Sin él, navegarías a ciegas, sin saber si vas directo al éxito o hacia un naufragio financiero. El escandallo de un plato no es simplemente una suma de ingredientes: es la herramienta que te permite conocer con exactitud cuánto te cuesta elaborar una receta, cuánto deberías cobrar por ella y, sobre todo, cuánto estás ganando realmente. Sin esta información, es imposible hablar de rentabilidad. En este artículo

En hostelería se habla mucho de cocina, de conceptos y de tendencias. Mucho menos de rentabilidad, de sistemas y de decisiones bien tomadas. Y, sin embargo, ahí es donde se juega la viabilidad real de un restaurante. RIMA Consulting nace precisamente para cubrir ese vacío : ayudar a empresarios, emprendedores e inversores a construir restaurantes sólidos, rentables y bien estructurados, sin perder identidad ni calidad. No somos una asesoría teórica ni una figura inspiracional