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Uno de los errores más habituales al abrir un restaurante es empezar por la cocina sin haber definido antes el concepto. Se piensa en platos, en estilo culinario o en referencias personales, pero se deja para más adelante una cuestión clave: qué tipo de restaurante es realmente y para quién existe . Un concepto gastronómico no es una etiqueta ni una moda. Es la base sobre la que se construye todo el negocio. Cuando está bien definido, facilita las decisiones. Cuando es difuso

Durante años se ha repetido una idea que sigue haciendo daño al sector: si se come bien, el restaurante funcionará. La realidad es bastante más incómoda. Hay restaurantes con una cocina excelente que cierran, y otros con propuestas correctas, sin alardes, que funcionan de forma sólida y rentable. La calidad es importante, pero no es suficiente . Y entender por qué es clave para cualquiera que esté pensando en abrir un restaurante o que ya tenga uno en marcha. La calidad culin

Una de las primeras preguntas que se hace cualquier emprendedor o inversor es sencilla en apariencia: ¿cuánto cuesta abrir un restaurante? La respuesta corta es incómoda, pero honesta: depende. La respuesta larga —y la que de verdad importa— es que la mayoría de aperturas fracasan no por falta de inversión, sino por una mala estimación de los costes reales . Muchos proyectos arrancan con un presupuesto ajustado “más o menos” y la confianza de que, una vez abiertos, los ingres

Abrir un restaurante no es solo una decisión creativa ni una apuesta personal. Es, ante todo, una decisión empresarial de alto riesgo  en la que los errores iniciales se pagan durante años. Muchos proyectos nacen con ilusión, buen gusto y una propuesta gastronómica atractiva, pero sin una estructura sólida detrás. El resultado es conocido: locales llenos que no ganan dinero, propietarios agotados y negocios que sobreviven a base de esfuerzo personal, no de rentabilidad real.

Si un restaurante fuera un barco, el escandallo sería su brújula. Sin él, navegarías a ciegas, sin saber si vas directo al éxito o hacia un naufragio financiero. El escandallo de un plato no es simplemente una suma de ingredientes: es la herramienta que te permite conocer con exactitud cuánto te cuesta elaborar una receta, cuánto deberías cobrar por ella y, sobre todo, cuánto estás ganando realmente. Sin esta información, es imposible hablar de rentabilidad. En este artículo

En hostelería se habla mucho de cocina, de conceptos y de tendencias. Mucho menos de rentabilidad, de sistemas y de decisiones bien tomadas. Y, sin embargo, ahí es donde se juega la viabilidad real de un restaurante. RIMA Consulting nace precisamente para cubrir ese vacío : ayudar a empresarios, emprendedores e inversores a construir restaurantes sólidos, rentables y bien estructurados, sin perder identidad ni calidad. No somos una asesoría teórica ni una figura inspiracional