¿Sabes cuánto te están robando las mermas? La sangría oculta que arruina tu restaurante
- RIMA Consulting
- 14 ago
- 2 Min. de lectura
La merma: El enemigo invisible que se come tus beneficios
Parece un detalle menor.
“Un poco de desperdicio es normal”.Pero la realidad es que las mermas mal controladas son una fuga de dinero brutal, y lo peor: casi nadie las ve venir.
Hoy te cuento por qué controlar las mermas no es opcional si quieres un negocio rentable, y cómo empezar a frenar esa sangría.
La merma no es solo pérdida de producto, es pérdida de dinero
Cada ingrediente que no usas o que tiras, es dinero que ya pagaste y que no recuperarás.
Pero además, las mermas descontroladas afectan:
Tu planificación de compras
El food cost real
El control de inventarios
Y la rentabilidad final
Ignorar esto es como tener un grifo abierto y no reparar la fuga.
No controlar las mermas genera desorden operativo
Sin registros ni seguimiento, nadie sabe qué se desperdicia, por qué, ni cuánto.
Eso crea caos, falta de responsabilidad y excusas.
Cuando no se mide, no se mejora.
¿Dónde se esconden las mermas más graves?
Pérdidas en materia prima por mala manipulación
Exceso de producción que nadie consume
Sobras que no se reaprovechan ni se planifican
Errores en comanda o preparación
Productos caducados sin control
Identificar estas fugas es el primer paso para frenarlas.
Controlar las mermas depende de cómo formes al equipo
No sirve solo con exigir que no tiren.
Hay que enseñar, motivar y crear rutinas.
Herramientas como checklists de apertura y cierre, registro diario de mermas y formación constante son claves.
Conclusión
La gestión de mermas es un factor decisivo para la rentabilidad.Un problema invisible que puede hundir un negocio sin que te des cuenta.
Si quieres evitar que tu restaurante pierda dinero cada día sin saber por qué, empezar a controlar las mermas es el primer paso.
¿Quieres parar la sangría y mejorar tu rentabilidad?
En RIMA Consulting te ayudamos a implantar sistemas sencillos y efectivos para medir y reducir las mermas en tu cocina y sala.
El control de mermas es control de beneficios.
Déjanos ayudarte a recuperarlos.
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