Aprire un ristorante in Spagna con i conti già fatti
Gli investitori stranieri raramente falliscono sul concept. Falliscono perché nessuno ha costruito l'economia del progetto prima dell'apertura. Lavoriamo come il tuo project manager, dalla fattibilità al primo servizio.
Prima consulenza di 30 minuti, gratuita e senza impegno.
Tre cose che sorprendono gli investitori italiani
Nessuna compare in un business plan generico, e tutte e tre cambiano il budget prima ancora di iniziare i lavori.
Non esiste un'unica licenza spagnola
La Spagna ha diciassette comunità autonome, ognuna con il proprio regime. In Andalusia e alle Canarie si apre con una dichiarazione di responsabilità; a Valencia un ente certificatore consente di aprire lo stesso giorno; nel centro di Barcellona non si concedono nuove licenze di ristorazione e bisogna acquistarne una esistente. Il luogo cambia il significato stesso di aprire.
È l'indirizzo a decidere il progetto
La maggior parte delle città spagnole limita la ristorazione nelle cosiddette zone acusticamente sature, strada per strada. Un locale che sembra perfetto può trovarsi dove non verrà mai concessa una nuova licenza, o dove il dehors su cui contavi può essere negato per vincoli sul patrimonio. Si verifica prima di firmare.
I prezzi locali non sono pubblicati da nessuna parte
In Spagna i prezzi dei fornitori si negoziano, non si consultano. Un operatore straniero senza relazioni locali paga abitualmente ben oltre il mercato per la stessa merce, e quella differenza pesa sul food cost a ogni servizio. Noi trattiamo da compratori locali, per tuo conto.
Come gestiamo la tua apertura
Lavoriamo come il tuo project manager dall'inizio alla fine, trattando con tutti i fornitori esterni — lavori, licenze, utenze, software, marketing — perché tu abbia un unico interlocutore. Non accumuliamo aperture simultanee. Chi ti segue oggi è chi dirigerà la tua apertura: non c'è alcun passaggio di consegne interno.
Valutazione del progetto
Un incontro gratuito per conoscere la tua idea e valutare le reali necessità del progetto. Ne esci con un preventivo su misura e un calendario chiaro.
Fattibilità e modello di business
Costruiamo un business plan solido, per sapere se il progetto sta in piedi e a quali condizioni.
- Investimento totale e calendario degli esborsi
- Costi fissi e variabili del formato
- Scenari di fatturato e punto di pareggio
- Incrocio tra il costo reale del locale e ciò che quel formato può fatturare a quell'indirizzo preciso
Proposta gastronomica e redditività
Ogni piatto nasce con il suo costo e il suo margine già definiti. Non si crea il menu per poi assegnargli un prezzo.
- Progettazione del menu adatta al formato e alla zona
- Selezione dei fornitori e negoziazione dei prezzi per tuo conto
- Food cost piatto per piatto e prezzi di vendita orientati al margine
- Ricette e impiattamenti standardizzati con schede tecniche
Squadra e operatività
Il ristorante deve funzionare su un sistema, non sulla memoria di qualcuno.
- Selezione del personale, dalle figure chiave alla brigata
- Formazione delle squadre di cucina e di sala
- Procedure scritte di apertura, servizio e chiusura
- Sistemi che reggono anche quando non ci sei
Attrezzature e tecnologia
Ti consigliamo su macchinari, stoviglie e arredi dimensionati al volume realmente previsto, e ti mettiamo in contatto con i nostri partner software — cassa, rilevazione presenze, gestionale — seguendone l'implementazione.
Direzione di progetto fino al primo servizio
Coordiniamo i lavori, i passaggi di titolarità della licenza, gli allacci delle utenze e le iscrizioni alle piattaforme, e siamo presenti nelle fasi che lo richiedono: il cantiere, le degustazioni con i fornitori, la formazione e i primi servizi.
Cosa hai il giorno dell'apertura
- Un modello economico validato prima di impegnare l'investimento
- Un menu con margine reale calcolato piatto per piatto
- Costi sotto controllo dal primo servizio
- Un'operatività che funziona anche quando non ci sei
- Una squadra formata con un sistema alle spalle
- Un'attività costruita per durare, non per sopravvivere al primo anno
Non serve venire dal settore
Molti dei nostri clienti sono investitori di altri settori. Portano capitale e capacità imprenditoriale; noi portiamo la conoscenza del mestiere, con vera esperienza di cucina e di sala dietro ogni decisione.
Aprire un ristorante in Spagna
Seguite il progetto in italiano?
Sì, ed è la lingua madre di chi lo dirige. Il lavoro sul campo — fornitori, imprese, uffici, formazione delle squadre — si svolge in spagnolo, e occuparcene al posto tuo è buona parte di ciò che ci affidi.
Serve essere residenti in Spagna per aprire un ristorante?
La residenza non è necessaria, ma servirà un numero di identificazione fiscale spagnolo e, nella maggior parte dei casi, una società spagnola. L'assetto esatto dipende da come vuoi detenere l'attività e condiziona il calendario: è una delle prime cose che definiamo.
Ho già individuato un locale. È troppo tardi?
Possiamo entrare in qualsiasi fase, e prima è meglio è, perché restano aperte più decisioni. Se hai un locale in mente, dicci l'indirizzo: la prima cosa che verifichiamo è quale regime si applica lì e se i numeri di quella posizione reggono con il formato che hai in testa.
Stai per aprire un ristorante in Spagna?
In 30 minuti analizziamo il progetto, ne valutiamo la fattibilità e ti diciamo di cosa ha bisogno per funzionare. Senza impegno.
Se hai già un locale in mente, mandaci l'indirizzo. Verifichiamo cosa si applica lì e se i conti tornano prima che tu firmi.