Consultoría gastronómica especializada en aperturas
Un restaurante no se abre: se construye. Antes de levantar la persiana están los números, la carta y la operativa, y es ahí donde se decide si el negocio aguanta. Acompañamos a propietarios e inversores en esa construcción, y también a corregir el rumbo de los negocios que ya están abiertos.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Facturar más no es ganar más
En 2025 la hostelería española facturó un 3,1 % más que el año anterior y, al mismo tiempo, perdió rentabilidad. Más ventas, menos margen. Es el resumen de lo que le pasa hoy a la mayoría de los restaurantes: trabajan más que nunca y el dinero no aparece por ninguna parte.
Casi nunca es culpa de la idea ni de la cocina. Es que nadie construyó bien las bases del negocio: los costes, la carta y la operativa. Y esas tres cosas se deciden antes de abrir la puerta, o se corrigen después pagando el precio.
Cómo lo construimos nosotros →Datos del Anuario de la Hostelería de España 2025 y de la consultora DBK.
Tres servicios, un mismo criterio
Cada decisión se valida con criterio real de cocina y de sala, no solo con hojas de cálculo. Esa es la diferencia frente a una consultoría genérica.
Apertura de restaurantes
Actuamos como tu project manager de principio a fin: viabilidad, carta con margen real, equipo y operativa listos antes de levantar la persiana.
Ver el servicio →Auditoría y rentabilidad
Tu restaurante factura pero no gana lo que debería. Analizamos food cost, escandallos, proveedores y operativa, y te devolvemos un plan de corrección.
Ver el servicio →Renovación de carta
Rediseñamos la carta como un sistema rentable: qué platos empujan margen, cuáles solo ocupan sitio y a qué precio debe venderse cada uno.
Ver el servicio →Asesoría online
Cuando el proyecto no necesita acompañamiento presencial. Mismo criterio y mismo trabajo de costes y carta, en formato remoto y más ligero.
Ver el servicio →
Criterio de cocina y de sala, no solo hojas de cálculo
Una consultoría genérica puede entregarte un Excel impecable con un modelo que después no se puede ejecutar en una cocina real. El número de platos de la carta, el equipamiento, el dimensionado de la plantilla: cada decisión se valida con criterio operativo, porque hemos estado al otro lado del pase.
Analizamos la viabilidad técnica y económica de tu proyecto antes de que asumas el riesgo.
No acumulamos aperturas simultáneas. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu proyecto: no hay traspaso interno.
Ricardo Marini CuencaFundador de RIMA Consulting
El software donde un restaurante lleva sus costes, su operativa y su contabilidad en el mismo sitio
kosmo es un software de gestión integral para restaurantes y hostelería, pensado para que puedas gestionar todas las áreas de tu negocio desde un solo lugar. Cada módulo existe por una razón concreta. Si quieres tener acceso anticipado a la app, déjanos tus datos y te contactamos cuando lo tengamos listo para probar.
Ver kosmo y pedir acceso anticipado →Toda España, y nos desplazamos al proyecto
Abrir en Sevilla no es abrir en Barcelona: cada comunidad tiene su régimen de licencia y cada ciudad sus restricciones. Estas son las plazas donde más trabajamos.
Cataluña
- Barcelona
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- Lleida
- Reus
- Cadaqués
Madrid
- Madrid
- Comunidad de Madrid
- Alcalá de Henares
- Pozuelo
- Las Rozas
- Majadahonda
Islas Canarias
- Tenerife
- Gran Canaria
- Lanzarote
- Fuerteventura
- La Palma
Andorra
Cuéntanos en qué punto estás
En 30 minutos analizamos tu proyecto o tu negocio, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin coste y sin compromiso.
Si en esa conversación vemos que el proyecto no se sostiene, te lo diremos. Preferimos perder un cliente que acompañar algo que sabemos que no va a funcionar.
