Consultoría gastronómica especializada en aperturas
Un restaurante no se abre: se construye. Antes de levantar la persiana están los números, la carta y la operativa, y es ahí donde se decide si el negocio aguanta. Acompañamos a propietarios e inversores en esa construcción, y también a corregir el rumbo de los negocios que ya están abiertos.
Una llamada de 30 minutos para conocer tu proyecto y un presupuesto cerrado. Sin coste y sin compromiso.
- Toda España
- Un único responsable, de principio a fin
- Sin aperturas simultáneas
Tres servicios, un mismo criterio
Cada decisión se valida con criterio real de cocina y de sala, no solo con hojas de cálculo. Esa es la diferencia frente a una consultoría genérica.
Apertura de restaurantes
Actuamos como tu project manager de principio a fin: viabilidad, carta con margen real, equipo y operativa listos antes de levantar la persiana.
Ver el servicio →Auditoría y rentabilidad
Tu restaurante factura pero no gana lo que debería. Analizamos food cost, escandallos, proveedores y operativa, y te devolvemos un plan de corrección.
Ver el servicio →Renovación de carta
Rediseñamos la carta como un sistema rentable: qué platos empujan margen, cuáles solo ocupan sitio y a qué precio debe venderse cada uno.
Ver el servicio →Cuatro fases, un solo responsable
Viabilidad
Los números antes que el local: inversión, costes y punto de equilibrio para saber si el proyecto se sostiene.
Carta con margen
Cada plato nace con su coste y su precio calculados, y con los proveedores negociados.
Equipo y operativa
Selección, formación y procesos de cocina y sala para que el negocio funcione sin depender de nadie.
Primer servicio
Coordinamos obra, licencias y suministros, y estamos en los primeros servicios.
Facturar más no es ganar más
En 2025 la hostelería española facturó un 3,1 % más que el año anterior y, al mismo tiempo, perdió rentabilidad. Más ventas, menos margen. Es el resumen de lo que le pasa hoy a la mayoría de los restaurantes: trabajan más que nunca y el dinero no aparece por ninguna parte.
Casi nunca es culpa de la idea ni de la cocina. Es que nadie construyó bien las bases del negocio: los costes, la carta y la operativa. Y esas tres cosas se deciden antes de abrir la puerta, o se corrigen después pagando el precio.
Datos del Anuario de la Hostelería de España 2025 y de la consultora DBK.
Criterio de cocina y de sala, no solo hojas de cálculo
Una consultoría genérica puede entregarte un Excel impecable con un modelo que después no se puede ejecutar en una cocina real. El número de platos de la carta, el equipamiento, el dimensionado de la plantilla: cada decisión se valida con criterio operativo, porque hemos estado al otro lado del pase.
Diseñamos la carta, los costes y el servicio como un único sistema rentable.
No acumulamos aperturas simultáneas. Quien te atiende en la primera llamada es quien dirigirá tu proyecto: no hay traspaso interno.
Ricardo Marini CuencaFundador de RIMA Consulting
Toda España, y nos desplazamos al proyecto
Abrir en Sevilla no es abrir en Barcelona: cada comunidad tiene su régimen de licencia y cada ciudad sus restricciones. Estas son las plazas donde más trabajamos.
Cataluña
- Barcelona
- Costa Brava
- Girona
- Tarragona
- Sitges
- Lleida
- Reus
- Cadaqués
Madrid
- Madrid
- Comunidad de Madrid
- Alcalá de Henares
- Pozuelo
- Las Rozas
- Majadahonda
Islas Canarias
- Tenerife
- Gran Canaria
- Lanzarote
- Fuerteventura
- La Palma
Consultoría gastronómica, en cinco preguntas
¿Qué es una consultoría gastronómica?
Es un servicio externo, también llamado asesoría gastronómica, que ayuda a abrir, ordenar o corregir un negocio de hostelería: los números, la carta, el equipo y la operativa. La nuestra está especializada en la apertura de restaurantes, y también trabajamos con negocios ya abiertos que no dan el margen que deberían.
¿Qué hace un consultor gastronómico?
En una apertura, comprueba que el proyecto se sostiene, construye la carta con escandallos y precios calculados por margen, selecciona proveedores y equipo, diseña los procesos y dirige el proyecto hasta el primer servicio. En un negocio abierto, encuentra dónde se pierde el margen y acompaña la corrección.
¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica?
Depende del proyecto: no cuesta lo mismo dirigir la apertura completa de un restaurante que renovar la carta de uno que ya funciona. Por eso no trabajamos con tarifas genéricas. Tras una primera llamada gratuita de 30 minutos, te enviamos un presupuesto cerrado y sin compromiso.
¿Cuándo conviene contratarla?
Si vas a abrir, antes de firmar el local: es cuando más decisiones siguen abiertas y cuando más barato sale corregir. Si ya estás abierto, cuando el restaurante factura y aun así el resultado no aparece a final de mes.
¿Trabajáis fuera de Alicante?
Sí, en toda España. Trabajamos a distancia lo que se puede hacer a distancia y nos desplazamos al proyecto en las fases que lo exigen, como la obra, la formación del equipo y los primeros servicios.
Cuéntanos en qué punto estás
En una llamada de 30 minutos nos cuentas tu proyecto o tu negocio, y con esos datos te enviamos un presupuesto cerrado. Sin coste y sin compromiso.
Si en esa conversación vemos que el proyecto no se sostiene, te lo diremos. Preferimos perder un cliente que acompañar algo que sabemos que no va a funcionar.