Asesoría para abrir un restaurante: construir un negocio, no montar un local bonito
Asesoría integral para abrir tu restaurante en España. Actuamos como tu project manager: construimos la viabilidad, la carta con margen real y la operativa antes de que la puerta se abra.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Para quien va a comprometer una inversión real
Cada año miles de personas abren un restaurante en España con una idea clara, capital e ilusión. Los que no llegan al segundo año casi nunca fallan por la idea: fallan porque nadie construyó bien las bases del negocio antes de abrir la puerta. Ese patrón es evitable, y de eso trata esta asesoría.
Inversores sin experiencia hostelera
No hace falta haber trabajado nunca en el sector. Muchos de nuestros clientes vienen de otros ámbitos: aportan capital y criterio empresarial, y nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta. Si es tu caso, empieza por invertir en un restaurante y por cuánto cuesta abrir uno.
Profesionales que dan el salto
Cocineros y jefes de sala que saben ejecutar y quieren montar lo suyo. Dominan el producto; lo que necesitan es la estructura económica y operativa que convierte oficio en negocio. Si tu formato es de barra, mira abrir un bar.
Cómo enfocamos una apertura, fase por fase
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Estas son las seis fases del acompañamiento y lo que hay dentro de cada una.
Valoración del proyecto
Empezamos con una reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. No es una llamada comercial: es una primera lectura profesional de lo que tienes entre manos. Si vemos que el proyecto no se sostiene o que no somos el equipo adecuado, te lo decimos ahí.
- Una valoración honesta de la viabilidad aparente del proyecto
- Un presupuesto a medida, cerrado
- Un timeline de cómo enfocaríamos la apertura
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones. Aquí es donde se decide casi todo: el formato, el tamaño, el ticket medio objetivo y qué local puedes permitirte. Un error del 20 % en la previsión de ventas se absorbe con el tiempo; una renta mal dimensionada, no.
- Inversión total desglosada y calendario de desembolso
- Estructura de gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación: pesimista, realista y optimista
- Punto de equilibrio y umbral de rentabilidad
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
- Necesidad de tesorería para los primeros meses, antes de que el negocio se sostenga solo
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Diseñamos la carta, los costes y el servicio como un único sistema rentable. Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos: no se crea la carta y después se le pone precio, se construye ya orientada a margen. Es la diferencia entre una carta que gusta y una carta que además gana dinero.
- Carta y menús acordes al formato, la zona y el público objetivo
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios en tu nombre
- Escandallo plato a plato, con coste real de materia prima
- Precios de venta fijados por margen, no por comparación con el vecino
- Ingeniería de carta: qué platos empujan margen y cuáles solo ocupan espacio
- Fichas técnicas con recetas y emplatados estandarizados
- Carta de bebidas y vinos, donde suele estar el margen que nadie trabaja
Equipo y operativa
El restaurante tiene que funcionar sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie. Un negocio que solo se sostiene cuando está el dueño delante no es un negocio: es un puesto de trabajo muy caro. Diseñamos los procesos y formamos al equipo para que la calidad no dependa de quién entre ese día.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Dimensionado de plantilla según los escenarios de facturación previstos
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Procesos de trabajo escritos: apertura, servicio, cierre y limpieza
- Diseño de los espacios de trabajo para una operativa eficiente
- Sistemas de control que te dicen cada semana cómo va el negocio
Equipamiento y tecnología
Comprar de más es el error caro más frecuente en una apertura, y comprar de menos paraliza el servicio en la primera semana. Te asesoramos en qué necesitas de verdad para el formato que vas a operar, y en qué puedes esperar a comprar cuando el negocio ya facture.
- Maquinaria y utensilios dimensionados al volumen previsto
- Mobiliario, vajilla y cristalería coherentes con el ticket medio objetivo
- Distribución de cocina y sala orientada al flujo de trabajo
- Partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamiento en su implementación
- Todo operativo y probado antes del día de la apertura
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Es el hilo que une todo lo anterior. Durante toda la apertura intermediamos con los prestadores externos que intervienen, para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que tengas que coordinar a diez proveedores a la vez. Estamos en la apertura, no de visita.
- Coordinación de reformas: albañilería, fontanería, electricidad
- Cambios de titularidad de licencia de actividad
- Alta y traspaso de suministros, subidas de potencia
- Interlocución con empresas de marketing y alta en plataformas
- Presencia en obra, catas con proveedores, formación del equipo y primeros servicios
- Acompañamiento también después de abrir, con ajustes y correcciones en tiempo real
Quien te atiende hoy es quien dirigirá tu apertura
No acumulamos aperturas simultáneas. No es una promesa de exclusividad: es una decisión de capacidad que nos permite estar presentes en las fases que lo exigen —la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios— en lugar de repartir la atención entre proyectos que se solapan.
Y significa que no hay traspaso interno. La persona que valora tu proyecto en la primera reunión es la misma que lo dirige hasta el día de la apertura: no te capta un socio para que después te ejecute otro.
Criterio de cocina y de sala, no solo hojas de cálculo
Una consultoría genérica puede construirte un Excel impecable con un modelo de negocio que después no se puede ejecutar en una cocina real. Cada decisión que tomamos —el número de platos de la carta, el equipamiento, el dimensionado de la plantilla— se valida con criterio operativo, porque hemos estado al otro lado del pase.
Esa es la razón por la que nuestros business plans se sostienen cuando el restaurante abre: están escritos por alguien que sabe cuánto tarda de verdad un plato en salir.
Diseñamos la carta, los costes y el servicio como un único sistema rentable.
Qué tienes el día que abres
Al final del proceso no solo tienes un restaurante abierto. Tienes un negocio construido con criterio.
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
La diferencia entre un restaurante que cierra en doce meses y uno que funciona durante años no está en la suerte ni en la ubicación. Está en cómo se construyó antes de abrir.
Trabajamos en toda España
Trabajamos en todo el territorio nacional, sin limitación geográfica, y nos desplazamos al proyecto cuando el trabajo presencial lo requiere. Si tu zona no aparece en la lista, escríbenos igualmente.
Cataluña
- Barcelona
- Costa Brava
- Girona
- Tarragona
- Sitges
- Lleida
- Reus
- Cadaqués
Madrid
- Madrid
- Comunidad de Madrid
- Alcalá de Henares
- Pozuelo
- Las Rozas
- Majadahonda
Islas Canarias
- Tenerife
- Gran Canaria
- Lanzarote
- Fuerteventura
- La Palma
Andorra
Sobre la asesoría de apertura
¿Es necesario tener experiencia previa en hostelería?
No. Muchos de nuestros proyectos parten de inversores o emprendedores sin experiencia en el sector, que aportan capital y criterio empresarial. Nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Mi proyecto ya está avanzado, con local firmado u obra iniciada. ¿Llego tarde?
Podemos incorporarnos en cualquier fase. Cuanto antes, mejor, porque hay más decisiones abiertas y más margen para corregir. Pero también entramos en proyectos con la obra empezada: en esos casos lo primero es revisar qué está ya comprometido y qué sigue siendo modificable.
¿Cuánto cuesta el servicio?
No hay tarifa cerrada, porque no hay dos aperturas iguales: depende del formato, del tamaño del proyecto, de en qué fase entramos y de cuánto acompañamiento presencial requiere. Después de la primera reunión —que es gratuita— recibes un presupuesto cerrado y a medida, sin sorpresas posteriores.
¿Y si en la primera reunión me decís que el proyecto no es viable?
Te lo decimos. Es incómodo, pero es exactamente para lo que sirve esa reunión. Preferimos perder un cliente que acompañar una apertura que sabemos que no se sostiene. Esa conversación no te cuesta nada y puede ahorrarte una inversión entera.
¿Trabajáis solo presencialmente?
El acompañamiento integral combina trabajo remoto y presencia física en las fases que lo exigen. Si tu proyecto no requiere ese nivel de acompañamiento, o prefieres una fórmula más ligera, tenemos un servicio de asesoría gastronómica online.
¿Puedo contratar solo una parte, por ejemplo la carta?
Sí. Aunque el acompañamiento integral es donde más valor aportamos, hay proyectos que solo necesitan una pieza concreta: la viabilidad, la carta y los escandallos, o la formación del equipo. Cuéntanoslo en la primera reunión y lo ajustamos.
Cuéntanos en qué punto estás
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin coste y sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dínoslo: lo primero que miramos es si los números de esa dirección concreta encajan con el formato que tienes en la cabeza.