Consultoría gastronómica con criterio real.
Así es como trabajamos en RIMA Consulting.
Ricardo Marini — Fundador de RIMA Consulting
"Soy Ricardo Marini Cuenca, chef y consultor gastronómico con más de 15 años de experiencia real en cocinas y negocios de hostelería en España, Italia y Suiza.
He trabajado en restaurantes y hoteles de referencia: Nou Manolín, El Portal y TERRE en Alicante, la dirección de cocina del Hotel Helvetia & Bristol en Florencia, junto al chef Carlo Cracco en Garage Italia Milano, y en la gestión de equipos en Grupo GastrO'Vives, el Hotel Marriott y el Adina Apartment Hotels de Ginebra.
Esa trayectoria en cocinas de alto nivel y en gestión hostelera real es la base de cada proyecto que acompañamos en RIMA Consulting.
No doy consejos desde un despacho. Conozco lo que ocurre dentro de un restaurante porque lo he vivido desde dentro, en todos los roles: en la cocina, en la gestión y en la cuenta de resultados."
RIMA Consulting nace de una contradicción que se repite demasiadas veces en el sector: personas con talento, con ilusión y con dinero ahorrado que abren un restaurante sin los sistemas necesarios para que funcione.
No por falta de ganas, sino por falta de estructura.
Montar un restaurante sin un método claro no es solo arriesgado. Es predeciblemente costoso.
La mayoría de esos errores son evitables si se toman las decisiones correctas antes de firmar el alquiler, antes de diseñar la carta y antes de contratar al primer empleado.
RIMA Consulting existe exactamente para eso.
Por qué existe RIMA Consulting
Trabajamos en tres áreas, según el momento en el que se encuentra tu negocio:
Apertura de restaurantes
Acompañamos proyectos nuevos desde la definición del concepto hasta el primer servicio real: viabilidad, carta con margen, operativa, equipo y proveedores. El objetivo es abrir con control, no con esperanza.
Mejora de rentabilidad
Para restaurantes ya en funcionamiento que facturan pero no ganan lo que deberían. Analizamos costes, detectamos fugas y construimos un plan de mejora concreto y aplicable.
Renovación de propuesta gastronómica
Para negocios que necesitan evolucionar su carta o su concepto sin perder lo que ya funciona. Rediseño con margen, coherencia y viabilidad operativa.
En qué trabajamos
Tres principios que guían cada proyecto, sin excepción.
Sin recetas genéricas
Cada restaurante tiene su contexto, su mercado y su realidad económica. Lo que funciona en un gastrobar en Valencia no funciona necesariamente en un restaurante de ticket medio-alto en Marbella. Diseñamos soluciones a medida, siempre.
Primero los números, luego la creatividad
La propuesta gastronómica tiene que ser emocionante, sí. Pero también tiene que ser rentable. Un plato sin margen no debería estar en ninguna carta, por mucho que al chef le encante. Trabajamos para que ambas cosas coexistan.
Acompañamiento real, no informes
No entregamos un documento y desaparecemos. Estamos en el proceso, resolvemos los problemas que aparecen sobre la marcha y seguimos hasta que el negocio está funcionando de verdad.
Cómo trabajamos
Si estás pensando en abrir un restaurante, en mejorar la rentabilidad de uno que ya tienes en marcha, o simplemente quieres saber si tu idea tiene sentido financiero antes de invertir, este es el primer paso.
¿Tu proyecto necesita estructura? Hablemos.
CONTACTO
RIMA Consulting | Consultoría Gastronómica
+34 604 93 54 71
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