Ricardo Marini, consultor gastronómico con las manos en el pase
RIMA Consulting nace de una idea simple: los números de un restaurante solo se sostienen si quien los hace sabe cómo funciona una cocina de verdad.
Una llamada de 30 minutos para conocer tu proyecto y un presupuesto cerrado. Sin coste y sin compromiso.
Criterio de cocina y de sala, no solo hojas de cálculo
Una consultoría genérica puede entregarte un Excel impecable con un modelo de negocio que después no se puede ejecutar en una cocina real. El número de platos de la carta, la maquinaria que hace falta, cuánta gente necesitas un viernes a las dos: cada una de esas decisiones se valida con criterio operativo o no se sostiene.
Transformamos ideas en proyectos rentables.
Esa es la razón por la que nuestros planes de negocio aguantan cuando el restaurante abre: están escritos por alguien que sabe cuánto tarda de verdad un plato en salir.
Más de quince años al otro lado del pase
Empecé en una pizzería de Alicante que sacaba entre 150 y 300 pizzas por servicio. Ahí aprendí lo primero que hay que saber de un restaurante: todo lo que no está organizado se paga en el pase.
Después vinieron cocinas de referencia en Alicante, como El Portal y Nou Manolin, y una etapa fuera de España: jefe de cocina de un hotel de lujo en Florencia y, ya en Ginebra, segundo de cocina en el Marriott y chef ejecutivo en Adina Apartment Hotels, donde además di clases de cocina. Dirigiendo cocinas aprendí lo que no se ve desde la sala: el food cost, los proveedores, los inventarios y los equipos que hay que formar cada temporada.
En 2024 volví a Alicante y fundé RIMA Consulting para hacer por otros lo que había aprendido: abrir restaurantes que funcionen desde el primer día y corregir los que facturan pero no ganan. Trabajo en español, italiano, francés e inglés, y desde Alicante me desplazo a cualquier punto de España.
Ricardo Marini CuencaFundador de RIMA Consulting
Tres cosas que hacemos distinto
Un solo interlocutor
Quien te atiende en la primera reunión es quien dirige tu proyecto hasta el final. No te capta un socio para que después te ejecute otro, y no acumulamos proyectos simultáneos.
Decimos que no
Si en la primera conversación vemos que el proyecto no se sostiene, o que no somos el equipo adecuado, te lo decimos ahí. Preferimos perder un cliente que acompañar algo que sabemos que va a fallar.
Lo que faltaba en cada proyecto
En cada apertura acababa haciendo lo mismo a mano: los escandallos en una hoja de cálculo, los registros de Sanidad en otra, y la cuenta de explotación en una tercera que había que rehacer cada vez que cambiaba el precio de un proveedor. Funcionaba, pero se rompía en cuanto el restaurante empezaba a andar solo.
De ahí sale kosmo: el mismo trabajo, hecho una vez y bien, dentro de un sistema donde un dato se escribe una sola vez y lo usan todos los módulos. Hoy funciona en restaurantes en activo, que fueron los que nos dijeron qué tenía que hacer.
Llevaba años haciendo esto en Excel para mis clientes. kosmo es eso mismo, pero sin que se rompa cada vez que cambia un precio.
Si quieres verlo por dentro, puedes solicitar una prueba gratuita desde su web.
Cómo nos describen nuestros clientes
«Su aportación ha sido clave tanto a nivel técnico como a nivel organizativo y de personal, ayudándonos a ordenar procesos y tomar decisiones importantes con criterio y fundamento.»
«Gran profesional y gran persona. Te ayuda mucho en detalles en los cuales no habías caído y te motiva y forma al personal, es una buena inversión, que te vuelve con creces.»
¿Hablamos de tu proyecto?
La primera llamada son 30 minutos, sin coste y sin compromiso. Nos cuentas tu caso y te enviamos un presupuesto cerrado de lo que necesita.
Y si vemos que no somos lo que necesitas, también te lo diremos.