Abrir un restaurante en Baleares, con los números hechos
Mallorca, Ibiza, Menorca y Formentera: cuatro mercados con una misma normativa y calendarios muy distintos. Te acompañamos desde la viabilidad hasta el primer servicio.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Baleares
Ninguna de las tres aparece en un plan de negocio peninsular, y las tres deciden si el proyecto aguanta el invierno.
Baleares tiene régimen propio de actividades
La normativa balear clasifica las actividades en mayores, menores e inocuas y obliga a que el proyecto de obra incorpore ya el de actividad. Una licencia urbanística concedida infringiendo esa vinculación es nula de pleno derecho: el riesgo real es ejecutar la obra sobre un título inválido.
El negocio no factura doce meses
Solo en torno al 20 % de la planta hotelera mallorquina abre todo el año, y en Ibiza apenas un tercio del comercio y la restauración. Dimensionar plantilla, tesorería y stock como si la temporada fuera continua es el error más caro de las islas.
El convenio sube tres años seguidos
El convenio de hostelería de las Illes Balears firmado en 2025 recoge una subida acumulada del 13,5 % hasta 2028 y sitúa el salario más bajo del sector por encima de los 1.900 euros brutos mensuales. A eso se suma, en las islas, el coste de alojar al equipo.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Islas Baleares en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Baleares
¿Qué pasa si la licencia de obra no incorpora el proyecto de actividad?
Que puede ser nula de pleno derecho. La normativa balear vincula ambas cosas: salvo actividad inocua, el proyecto de obras debe incorporar el contenido del proyecto de actividades. Es el riesgo más caro de las islas, porque implica haber ejecutado una obra sobre un título inválido.
¿Conviene abrir todo el año o solo en temporada?
En Mallorca solo en torno al 20 % de la planta hotelera opera los doce meses, y en Ibiza apenas un tercio del comercio y la restauración. Un negocio pensado para facturar todo el año necesita una clientela local que lo sostenga en invierno. Se calcula antes de firmar el local, no después.
¿Vas a abrir un restaurante en Baleares?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.