A veces el problema no está en los costes ni en el equipo. Está en la propuesta: una carta que se mantiene por inercia, platos que no tienen margen, o un concepto que ha perdido coherencia con el cliente al que se dirige.
Cuando eso ocurre, cambiar la cocina o reducir costes no resuelve el problema de fondo.
En RIMA Consulting rediseñamos la propuesta gastronómica con criterio técnico y económico: creatividad con números, sin postureo.
Renovación de Carta: una propuesta gastronómica rentable y alineada con tu negocio
Fase 1 — Análisis de la propuesta actual
Estudiamos la carta vigente, los escandallos reales, los márgenes por plato, la operativa de cocina y la coherencia entre concepto, cliente objetivo y oferta.
Fase 2 — Rediseño gastronómico
Desarrollamos la nueva propuesta gastronómica con platos coherentes, ejecutables y rentables. Cada plato tiene su escandallo, su precio de venta calculado y su lugar en la ingeniería de carta.
Fase 3 — Formación e implantación
Formamos al equipo de cocina en la ejecución de los nuevos platos y acompañamos los primeros servicios con la nueva carta para asegurar que el cambio se implementa de forma real, no solo sobre el papel.
Fase 4 — Ajuste y cierre
Revisamos los resultados de las primeras semanas, ajustamos lo que haga falta y cerramos el proyecto con la operativa estabilizada.
¿Cómo trabajamos?
-
Una carta actualizada, coherente con el concepto y rentable desde el primer servicio.
-
Mejores márgenes por plato
-
Un equipo formado y seguro en la ejecución.
-
Y un negocio más competitivo sin haber perdido lo que ya funcionaba.
¿Qué consigue el cliente?
¿Cuánto dura el proceso?
Habitualmente entre 3 y 6 semanas, dependiendo de la profundidad del rediseño y el tamaño de la carta.
¿Se puede renovar solo una parte de la carta?
Sí. En RIMA Consulting trabajamos tanto en renovaciones completas como en la optimización de secciones específicas. Aunque siempre es recomendable un cambio más completo.
¿Trabajáis en toda España?
Sí, trabajamos en todo el territorio nacional.
Preguntas frecuentes
CONTACTO
RIMA Consulting | Consultoría Gastronómica
+34 604 93 54 71
© 2026 by RIMA Consulting
Para propietarios de restaurantes que necesitan evolucionar su carta sin perder su identidad.
Para inversores que tienen un negocio con buena facturación pero propuesta gastronómica desactualizada o sin coherencia.
Para proyectos que han perdido foco y necesitan reposicionarse sin empezar de cero.