Cada proyecto que acompañamos empieza de la misma manera: un inversor con una idea y la decisión de construirla bien desde el principio. Lo que varía es el concepto, la ciudad y el punto de partida. Lo que no varía es el método: viabilidad real, carta con margen calculado, operativa construida antes de abrir la puerta. Estos son algunos de los proyectos en los que hemos trabajado.
Proyectos en los que hemos participado activamente
El proyecto
Dani y Sheila querían abrir una taberna de vinos y tapas en Alicante. Un espacio cálido, con carácter propio y una propuesta gastronómica que funcionara sin salida de humos.
El reto técnico era real: sin extracción, la carta tenía que construirse sobre producto frío y elaboraciones sin cocción directa.
La solución llegó con la incorporación de un horno MerryChef, que permitió ampliar la propuesta sin necesidad de obra. A partir de ahí construimos la carta con ese condicionante como punto de partida, no como limitación.
El resultado fue un concepto coherente, ejecutable y con margen calculado desde el primer plato.
El resultado
Vamor'a Ver es un proyecto que ha demostrado ser rentable desde el primer día, con un EBITDA de entre el 20 y el 25%, un food cost del 28% y un crecimiento del 20% en facturación respecto al primer año.
Sin pérdidas y sin meses en negativo.
Vamor'a Ver
Alicante · Abril 2025
El proyecto
Kentucky llevaba más de 30 años en Molina de Segura. Todo el mundo conocía el nombre, el producto y lo que representaba.
Antonio decidió adquirir el local, hacer un rebranding completo y relanzarlo con la misma esencia pero con una estética nueva y una operativa profesionalizada.
Acompañamos el proceso completo desde cero: diseño de la carta completa, definición del espacio interior, selección de maquinaria y acompañamiento hasta el día de la apertura. El reto no era crear algo nuevo, sino relanzar algo con historia sin perder lo que lo hacía funcionar.
El resultado
La apertura fue un éxito desde el primer día, con un EBITDA de entre el 10 y el 15% y un food cost del 35%, coherente con el modelo de producto a precio accesible. El objetivo a medio plazo es estabilizar el EBITDA en el 15% mediante subidas de precio anuales progresivas.
El negocio generó beneficios notables desde el día uno.
Kentucky
Molina de Segura · Octubre 2025
El proyecto
Bertrand tenía muy claro el concepto: traer la arepa venezolana a España con un modelo replicable. Lo que necesitaba era alguien que ejecutara el proyecto completo en Sevilla mientras él gestionaba el resto desde fuera.
Durante dos meses actuamos como project managers del proyecto: altas de seguros, cambios de titularidad de licencias y suministros, comunicación con proveedores, intermediación con la empresa de reforma, selección de maquinaria, personal y carta.
Todo hasta la semana de la apertura.
El resultado
El local abrió en una zona residencial con un paso de gente moderado. Aun así, el proyecto arrancó con tracción real: EBITDA del 15% y food cost del 28-29%. Cariña VZ funciona como primer local de validación del modelo en España.
Si los números se sostienen, el plan es replicarlo en otras ciudades y formatos — food trucks, kioskos y locales a pie de calle — con el objetivo de llegar a 20 puntos de venta en los primeros dos años.
Cariña VZ
Sevilla · Mayo 2026
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