Te respondo directamente: entre 60.000 € y 250.000 €.
Ese es el rango en el que se mueven los proyectos de apertura que acompañamos en España, y la horquilla es tan amplia porque dos restaurantes del mismo tamaño pueden costar el doble uno que otro según el estado del local, la zona y el tipo de concepto.
Lo que sigue es el desglose de todas las partidas que componen esa cifra, incluidas las que casi nadie presupuesta y son las que se llevan los proyectos por delante.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en España?
Estas tres partidas no aparecen en la mayoría de presupuestos, y son las que hunden proyectos que sobre el papel salían bien.
La tesorería de los primeros meses. Un restaurante no factura a pleno rendimiento desde el primer día, pero paga nóminas, alquiler y proveedores desde el primero. Necesitas un colchón para operar varios meses sin depender de la caja. Es el error más frecuente y el más caro: proyectos bien construidos que se quedan sin liquidez justo cuando empezaban a funcionar.
El desvío de la obra. En una reforma de hostelería aparecen sorpresas: instalaciones que no cumplen, forjados que no aguantan, acometidas insuficientes. Presupuestar la obra al céntimo exacto es presupuestarla mal.
El tiempo. Cada semana de retraso en la apertura es una semana pagando alquiler sin ingresar. Los plazos administrativos y de obra rara vez se cumplen, y eso también cuesta dinero.
Lo que casi nadie presupuesta
La diferencia entre los 60.000 € y los 250.000 € casi nunca está en el tamaño.
Está en cuatro variables:
El estado del local
Un traspaso que ya funcionaba como restaurante, con cocina y licencia en regla, puede costar una fracción de lo que cuesta acondicionar un local vacío que nunca fue hostelería.
La zona
El traspaso y la renta en una calle principal de Madrid o Barcelona pueden multiplicar por varias veces los de una ciudad media, y esa diferencia arrastra al resto del presupuesto.
El formato
Una barra de tapas, un restaurante de mantel y una hamburguesería necesitan maquinarias, plantillas y superficies muy distintas.
El nivel
El mismo plato servido en dos vajillas distintas, con dos plantillas distintas, es otro negocio y otro presupuesto.
Por qué dos restaurantes iguales cuestan muy distinto
Te la respondemos igual de claro.
Nuestros honorarios de acompañamiento en una apertura rondan el 15% de la inversión total prevista, y se cierran tras la primera consulta, cuando conocemos el proyecto y su dimensión real.
Como referencia, el acompañamiento completo tiene sentido a partir de unos 100.000 € de inversión.
Por debajo de ese umbral el peso de los honorarios deja de ser proporcional, y para esos casos existe nuestro asesoramiento gastronómico online, con sesiones de trabajo desde 250 € donde montamos contigo el business plan y los números, y tú ejecutas sobre el terreno.
Y la pregunta que casi nadie hace: ¿cuánto cuesta la consultoría?
Todo lo anterior son referencias. La cifra que necesitas no es el rango del sector: es la de tu local, tu concepto y tu zona, con las partidas cerradas una por una.
Eso es lo primero que hacemos en un proyecto de apertura: antes de tocar la carta o de firmar nada, ponemos la inversión real sobre la mesa y comprobamos si el negocio se sostiene con ella.
Calcula la cifra de tu proyecto, no la media del sector
En 30 minutos analizamos tu proyecto y valoramos contigo si tiene sentido ir adelante. Primera consulta gratuita.
¿Vas a abrir un restaurante en España?
Un presupuesto de apertura completo tiene que contemplar, como mínimo:
Entrada al local
Traspaso si lo hay, fianza y primeras mensualidades de renta.
Obra y reforma
Albañilería, fontanería, electricidad, climatización y, si hace falta, salida de humos. Es la partida más impredecible y la que más se desvía.
Licencias y proyectos técnicos
Licencia de actividad, proyecto de ingeniería, cambios de titularidad y altas de suministro.
Maquinaria de cocina
Cocción, frío, lavado y almacenaje.
Mobiliario y decoración
Mesas, sillas, barra, iluminación y todo lo que define la sala.
Menaje
Vajilla, cristalería, cubertería y utillaje de cocina.
Tecnología
TPV, sistema de fichaje, software de gestión y comandas.
Stock inicial
La primera compra de género y bodega antes de facturar un euro.
Personal previo a la apertura
Selección, formación y los sueldos de las semanas anteriores al primer servicio.
Marca y comunicación
Naming, identidad, cartelería, carta impresa y presencia digital.
Honorarios profesionales
Arquitecto, ingeniero, gestoría y consultoría.