Abrir un restaurante en Madrid, con los números hechos
Actuamos como el project manager de tu apertura: viabilidad, carta con margen real y operativa lista antes de levantar la persiana. Un solo interlocutor de principio a fin.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Madrid
No son detalles administrativos: las tres cambian la inversión, y las tres se comprueban antes de firmar el local.
Hay calles donde no se puede abrir
Madrid delimita Zonas de Protección Acústica Especial y clasifica cada tramo de calle. En los tramos de contaminación alta no se admite la nueva implantación de hostelería, ni siquiera sin música. En los demás, la licencia depende de la distancia a otros locales, medida de puerta a puerta.
Ordenanza nueva desde diciembre de 2025
Madrid derogó la ordenanza de 2013 y aprobó una nueva que cambia horarios y condiciones, distingue autorizaciones estacionales y anuales, e incorpora la figura de zona saturada por terrazas. Si tu modelo depende de la terraza, esto va antes que la carta.
El local es el cuello de botella, no la demanda
La disponibilidad de locales en las principales calles de Madrid está en mínimos y las rentas siguen subiendo. Aquí el traspaso y la renta pesan tanto que un local aparentemente bueno puede condenar el proyecto antes de servir el primer plato.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Madrid en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Madrid
¿Puedo abrir en cualquier calle de Madrid?
No. Madrid delimita Zonas de Protección Acústica Especial y clasifica cada tramo de calle según su grado de contaminación acústica. En los tramos calificados como de contaminación alta no se admite la nueva implantación de actividad hostelera, ni siquiera sin equipo de música. La situación de una dirección concreta se verifica antes de firmar cualquier contrato o entregar señal.
¿Hay distancia mínima respecto a otros bares y restaurantes?
En los tramos donde sí se permite abrir, la licencia puede depender de la distancia a otros establecimientos, que se mide de puerta a puerta y no en línea recta. Es una comprobación que cambia según el punto exacto de la calle, así que dos locales de la misma manzana pueden tener respuestas distintas.
¿Vas a abrir un restaurante en Madrid?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.