Abrir un restaurante en Málaga, con los números hechos
En el Centro Histórico no se conceden licencias nuevas desde 2020: la única vía es el traspaso. Te acompañamos como project manager desde la viabilidad hasta el primer servicio.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Málaga
La primera cambia por completo cómo se entra en el mercado, y decide si buscas local o buscas licencia.
En el Centro no se abren locales nuevos
Desde enero de 2020, los planes zonales de las Zonas Acústicamente Saturadas suspenden los títulos de primera instalación de hostelería en el Distrito Centro y en Teatinos-El Romeral. Sí se permite el cambio de titularidad de un local existente: en la práctica, la vía de entrada al Centro es comprar un traspaso, no solicitar una licencia.
Horarios y terrazas reglados al detalle
Dentro de la ZAS, desde las 23:00 el local debe permanecer con puertas y ventanas cerradas y con un responsable en la puerta; a las 2:00 cesa la música y el desalojo se completa en veinte minutos. Las terrazas se retiran entre las 00:30 y la 1:30 según temporada. Todo eso condiciona cuántos servicios haces.
Local escaso y renta al alza
La disponibilidad en las calles prime de Málaga está en mínimos y las rentas del eje centro se mueven en cifras muy altas por metro cuadrado. Con 1,8 millones de viajeros hoteleros en 2025 y un 64 % de cliente internacional, la demanda existe: el cuello de botella es el local y lo que cuesta.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Málaga en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Málaga
¿Puedo abrir un local nuevo en el Centro Histórico de Málaga?
Con carácter general, no. Desde enero de 2020 están suspendidos los títulos habilitantes de primera instalación de hostelería dentro de la Zona Acústicamente Saturada del Distrito Centro, y tampoco se admiten ampliaciones. Lo que sí se permite es el cambio de titularidad de un establecimiento existente, siempre que no se alteren las características del proyecto de calificación ambiental. Por eso en Málaga lo primero que analizamos es qué compras exactamente en el traspaso.
¿Y si mi local está fuera del Centro Histórico?
Fuera de las zonas acústicamente saturadas el régimen es el andaluz general: declaración responsable, con apertura sin esperar resolución expresa. Pero conviene comprobar la delimitación exacta, porque las ZAS de Málaga incluyen también Teatinos-El Romeral y sus límites no siempre coinciden con lo que uno intuye del barrio.
¿Vas a abrir un restaurante en Málaga?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.