La Costa Brava es uno de los destinos con más magnetismo gastronómico del Mediterráneo. Paisaje de calas, pueblos con encanto y una tradición culinaria de primer nivel atraen cada año a un turismo nacional e internacional que busca comer bien.
Es una plaza con enorme potencial, pero también un mercado profundamente estacional, donde buena parte del negocio se concentra en verano y la competencia en los meses altos es feroz. Abrir aquí con garantías exige números, carta y operativa bien construidos antes de levantar la persiana. Ese es exactamente nuestro trabajo.
Consultoría para abrir tu restaurante en la Costa Brava
La mayoría de restaurantes que cierran no fracasan por la idea ni por el producto.
Fracasan porque nadie calculó los costes reales antes de firmar, porque la carta se diseñó sin margen y porque la operativa se improvisó sobre la marcha.
En un mercado tan estacional, donde el grueso del negocio se juega en pocos meses, esos errores no dan margen de recuperación. Nuestro trabajo empieza justo antes de que ocurran.
En la Costa Brava, el verano decide el año entero
Tú encuentras el local y tienes la idea.
Nosotros nos ocupamos de lo que decide si el negocio gana dinero: la viabilidad calculada antes de comprometer la inversión, la carta con cada plato escandallado y con margen, una operativa que sostiene el restaurante sin depender de nadie y la dirección de todo el proyecto hasta el primer servicio.
En un destino donde la temporada alta es corta e intensa, dimensionar bien el negocio para exprimir esos meses sin morir en los de baja es lo que separa una buena temporada de un buen negocio.
Tu consultoría gastronómica en la Costa Brava, de principio a fin
Actuamos como un Project Manager, acompañando el proyecto completo de principio a fin. Te explicamos cuales son todas las fases del acompañamiento, y todo lo que hay dentro de cada una de ellas.
Fase 1 · Valoración del proyecto
Empezamos con una reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades del proyecto. Tras ella recibes un presupuesto y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Fase 2 · Viabilidad y modelo de negocio
Construimos el business plan inicial: viabilidad real, punto de equilibrio y escenarios posibles. Antes de comprometer la inversión, sabes si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
Fase 3 · Propuesta gastronómica y rentabilidad
Creamos la carta y los menús, seleccionamos proveedores de comida y bebida y negociamos precios. Calculamos los escandallos plato a plato y fijamos los precios de venta orientados a margen. Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos.
Fase 4 · Equipo y operativa
Te apoyamos en la selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base, y formamos a los equipos de cocina y sala. Estandarizamos recetas y emplatados con fichas técnicas, diseñamos los procesos de trabajo y los espacios donde se ejecutan. El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
Fase 5 · Equipamiento y tecnología
Asesoramos en la elección de maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario. Y te ponemos en contacto con los partners de software (TPV, fichaje, gestión) acompañando su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
El hilo que lo une todo: dirección de proyecto
Durante toda la apertura actuamos como tu project manager. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen — reformas (albañilería, fontanería, electricidad), cambios de titularidad de licencia de actividad, alta y traspaso de suministros, subidas de potencia, empresas de marketing, alta en plataformas — para que tú tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que tengas que coordinar a diez proveedores a la vez.
¿Cómo acompañamos tu apertura?
La primera consulta es gratuita y sin compromiso.
En 30 minutos analizamos tu proyecto y valoramos juntos si tiene sentido trabajar juntos.