Abrir un restaurante en Marbella, con los números hechos
Un mercado de ticket alto y cliente internacional, sobre un marco urbanístico que obliga a comprobar cada local uno por uno. Te acompañamos desde la viabilidad hasta el primer servicio.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Marbella
Marbella permite márgenes que no se ven en otros mercados, pero castiga como pocos los errores de comprobación previa.
El plan de referencia sigue siendo el de 1986
El Plan General de 2010 fue anulado por el Tribunal Supremo en 2015, lo que devolvió la vigencia al PGOU de 1986 y su adaptación parcial. El nuevo plan sigue en tramitación. Consecuencia práctica: la compatibilidad urbanística de un local se comprueba caso por caso antes de firmar traspaso o arrendamiento.
No la habilita la declaración responsable
La apertura se tramita por declaración responsable andaluza, pero la terraza en dominio público depende de licencia municipal, y Marbella reescribió su ordenanza de ocupación de vía pública en 2024, publicada en febrero de 2025. En la Costa del Sol la terraza suele ser la parte más rentable del negocio: se verifica antes.
Ticket alto y temporada más larga de lo que parece
Marbella cerró 2025 con un precio medio por habitación de 215 € y un RevPAR de 160 €, ambos máximos históricos, y el propio Ayuntamiento apunta a una estacionalidad más suave gracias al peso del cliente internacional durante todo el año. Eso permite formatos que en otras plazas no se sostienen.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Marbella en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Marbella
¿Por qué hay que comprobar el urbanismo local por local en Marbella?
Porque el Plan General de 2010 fue anulado por el Tribunal Supremo en 2015, lo que devolvió la vigencia al planeamiento de 1986 y su adaptación parcial. Mientras el nuevo plan siga en tramitación, la compatibilidad urbanística de cada local se comprueba caso por caso y no se puede dar por supuesta a partir de la zona.
La apertura va por declaración responsable, ¿eso me da también la terraza?
No. La actividad se tramita por declaración responsable andaluza, pero la terraza en dominio público depende de una licencia municipal distinta, regulada por la ordenanza de ocupación de vía pública que Marbella reescribió en 2024. En la Costa del Sol la terraza suele ser la parte más rentable del negocio, así que conviene verificarla antes de firmar el local.
¿Vas a abrir un restaurante en Marbella?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.