Abrir un restaurante en Barcelona, con los números hechos
En Ciutat Vella la licencia es un activo escaso que hay que comprar, no solicitar. Te acompañamos como project manager desde la viabilidad hasta el primer servicio.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Barcelona
La primera cambia por completo la estructura de la inversión, y a menudo se descubre tarde.
En Ciutat Vella no se conceden licencias nuevas
Para abrir un restaurante en el distrito hay que dar de baja una licencia de restauración existente. Eso convierte la licencia en un activo con precio de mercado: tu coste de entrada no es solo obra más traspaso, es también comprar una licencia. En determinadas calles se limita además el número de locales en un radio de 50 metros.
Regulación ampliada en 2026
El nuevo Pla d'Usos de Ciutat Vella, aprobado definitivamente en mayo de 2026, amplía de 55 a 180 las actividades reguladas y mantiene suspendidas las nuevas licencias en La Rambla. Antes de firmar hay que verificar la zona exacta y el régimen que le aplica.
Casi la mitad del distrito ya es restauración
En Ciutat Vella hay más de 3.100 actividades económicas censadas y en torno al 44 % son de restauración, muy concentradas en el Raval y el Gòtic. Abrir ahí no es entrar en un mercado con hueco: es entrar en uno saturado, y el concepto tiene que justificar por qué gana.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Barcelona en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Barcelona
¿Necesito comprar una licencia para abrir en Ciutat Vella?
En el distrito de Ciutat Vella, con carácter general, sí: la nueva actividad de restauración exige dar de baja una licencia existente, y lo que se puede dar de baja depende de la zona y de la procedencia de esa licencia. Hay áreas de tratamiento específico con condiciones distintas. Es lo primero que verificamos, porque cambia el presupuesto de entrada por completo.
¿Cuánto puede costar una licencia en Ciutat Vella?
No hay tarifa: es un activo con precio de mercado que varía según la zona, el aforo y la procedencia de la baja que se adquiere. Por eso lo primero que hacemos es identificar qué licencias son transmisibles a tu local concreto, antes de calcular nada. Sin ese dato, cualquier presupuesto de entrada es ficción.
¿Vas a abrir un restaurante en Barcelona?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.