Abrir un restaurante en Ibiza, con los números hechos
Siete de cada diez negocios de la isla solo abren en temporada. El proyecto no se calcula por meses de facturación, sino por meses de caja. Te acompañamos desde la viabilidad hasta el primer servicio.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Tres cosas que condicionan una apertura en Ibiza
Ibiza permite facturaciones que no se ven en otras plazas, pero concentradas en una ventana corta y con costes que sorprenden al que llega de la península.
Solo un tercio del sector abre todo el año
En torno al 30 % de los negocios de comercio y restauración de la isla opera los doce meses, dando servicio al residente; el resto abre únicamente en temporada. La inversión tiene que amortizarse en esa ventana, y el arranque depende del calendario del ocio nocturno, no del calendario natural.
Alojar al equipo es hoy un coste de explotación
Es el factor que más subestima quien llega de fuera. En la isla hay empresas que alquilan a sus empleados camas en habitación compartida y hoteles que retiran habitaciones de la venta para alojar a su propio personal. Si no está en tu plan de costes, no tendrás equipo en julio.
El convenio balear sube tres años seguidos
El convenio de hostelería de las Illes Balears firmado en 2025 recoge una subida acumulada del 13,5 % hasta 2028 y sitúa el salario más bajo del sector por encima de los 1.900 euros brutos mensuales, con la garantía anual de los fijos discontinuos ampliable hasta nueve meses.
Cómo enfocamos tu apertura
Actuamos como tu project manager de principio a fin. Intermediamos con todos los prestadores externos que intervienen —reformas, licencias, suministros, software, marketing— para que tengas un único interlocutor y el proyecto avance sin que coordines a diez proveedores a la vez. No acumulamos aperturas simultáneas, y por eso podemos desplazarnos a Ibiza en las fases que lo exigen. Quien te atiende en la primera reunión es quien dirigirá tu apertura: no hay traspaso interno del proyecto.
Valoración del proyecto
Reunión gratuita para conocer tu idea y valorar las necesidades reales del proyecto. Sales de ella con un presupuesto a medida y un timeline claro de cómo enfocamos la apertura.
Viabilidad y modelo de negocio
Construimos un business plan sólido, para saber si el proyecto se sostiene y bajo qué condiciones.
- Inversión total y calendario de desembolso
- Gastos fijos y variables del formato
- Escenarios de facturación y punto de equilibrio
- Cruce entre el coste real del local y lo que ese formato puede facturar en esa dirección concreta
Propuesta gastronómica y rentabilidad
Cada plato nace con su coste y su beneficio definidos, no se le pone precio después.
- Diseño de carta y menús acordes al formato y a la zona
- Selección de proveedores de comida y bebida, y negociación de precios
- Escandallos plato a plato y precios de venta orientados a margen
- Estandarización de recetas y emplatados con fichas técnicas
Equipo y operativa
El restaurante funciona sobre un sistema, no sobre la memoria de nadie.
- Selección de personal, desde las figuras clave hasta la plantilla de base
- Formación de los equipos de cocina y sala
- Diseño de procesos de trabajo y de los espacios donde se ejecutan
- Sistemas que sostienen el negocio aunque tú no estés cada día
Equipamiento y tecnología
Asesoramos en maquinaria, utensilios, vajilla, cristalería y mobiliario, y diseñamos los espacios para una operativa eficiente. Te ponemos en contacto con nuestros partners de software —TPV, fichaje, gestión— y acompañamos su implementación para que todo esté listo el día de la apertura.
Dirección de proyecto hasta el primer servicio
Coordinamos obra, cambios de titularidad de licencia, altas y traspasos de suministros, subidas de potencia y alta en plataformas. Y estamos presentes en las fases que lo exigen: la obra, las catas con proveedores, la formación del equipo y los primeros servicios.
Qué tienes el día que abres
- Un modelo económico validado antes de comprometer la inversión
- Una carta con margen real calculado plato a plato
- Costes controlados desde el primer servicio
- Una operativa que funciona aunque tú no estés cada día
- Un equipo formado con un sistema de trabajo detrás
- Un negocio construido para durar, no para sobrevivir el primer año
No hace falta que vengas del sector
Muchos de nuestros clientes son inversores de otros sectores. Aportan capital y criterio empresarial; nosotros aportamos el conocimiento hostelero que falta, con criterio real de cocina y de sala.
Abrir un restaurante en Ibiza
¿Cuánto tarda en amortizarse una apertura en Ibiza?
Depende del formato, de la zona y de si operas todo el año o solo en temporada, y es justo lo que calculamos en el business plan antes de que comprometas la inversión. Lo que no se puede hacer en Ibiza es proyectar doce meses de ingresos con doce meses de costes: la mayoría del sector concentra la facturación en una ventana corta y arrastra gastos fuera de ella.
¿Por qué el alojamiento del equipo aparece en el plan de costes?
Porque en Ibiza se ha convertido en una partida de explotación real. Hay empresas que alquilan a sus empleados camas en habitación compartida y hoteles que retiran habitaciones de la venta para alojar a su propio personal. Si no lo presupuestas, el riesgo no es pagar de más: es no tener equipo en julio.
¿Vas a abrir un restaurante en Ibiza?
En 30 minutos analizamos tu proyecto, valoramos su viabilidad y te decimos qué necesita para funcionar. Sin compromiso.
Si ya tienes un local en mente, dinos la dirección: comprobamos qué régimen le aplica y si los números de ese emplazamiento encajan con tu formato antes de que firmes nada.