Licencias para abrir un restaurante: qué se necesita
No existe una lista única para toda España: la tramitación depende del ayuntamiento, de la comunidad autónoma y del tipo de local. Sí hay un mapa general de lo que suele exigirse, y conviene conocerlo antes de firmar el alquiler.
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Antes de nada: ¿se puede ejercer la actividad en ese local?
La primera comprobación es también la más barata y la que más disgustos evita: confirmar en el ayuntamiento que el uso del local admite hostelería. Revisa además la salida de humos, el aforo y la accesibilidad. Un local que no admite la actividad, o que obliga a obras desproporcionadas, hace inviable el proyecto antes de empezar.
Los permisos que suelen intervenir
Dependiendo del municipio y del tipo de actividad, la puesta en marcha de un restaurante suele pasar por varios trámites. No todos se exigen en todos los casos, y su nombre cambia de un lugar a otro, pero este es el mapa habitual:
- Licencia de actividad o declaración responsable. En muchos casos las actividades sencillas se inician con declaración responsable y las más complejas requieren licencia previa.
- Licencia de obras, cuando hay reforma, con proyecto técnico en los casos que lo exijan.
- Licencia de apertura o primera ocupación, según la normativa local.
- Requisitos sanitarios. La normativa europea exige un sistema de autocontrol basado en el APPCC (Reglamento (CE) 852/2004).
- Información de alérgenos. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Terraza, música o bebidas alcohólicas, con trámites propios en muchos municipios.
El caso de Barcelona
En Barcelona se habla a menudo de la «licencia C3» para referirse a la actividad de restauración. Cómo se tramita en cada caso depende del tipo de local y de su ubicación, así que el punto de partida correcto es consultar al Ajuntament o a un técnico que conozca el procedimiento vigente.
Cómo evitar retrasos
Pide la información al ayuntamiento por escrito, contrata a un técnico que conozca la tramitación de tu municipio y no empieces la obra sin tener claro qué título ampara la actividad. Un mes de retraso es un mes de alquiler sin ingresos.
Abrir sin el título que corresponde puede costar mucho más que esperar.
Esta guía es orientativa: la normativa cambia y varía entre municipios, así que confirma siempre los requisitos con tu ayuntamiento antes de actuar. Si prefieres que alguien lleve la planificación completa de la apertura contigo, es lo que hacemos en apertura de restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en concederse una licencia?
Varía mucho entre municipios y según el tipo de actividad. Pregunta en tu ayuntamiento y planifica con margen.
¿Puedo abrir sin licencia mientras la tramito?
No es recomendable. Abrir sin el título que corresponda puede acarrear sanciones y el cierre.
¿Quieres aplicarlo a tu proyecto?
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Si vemos que no somos el equipo adecuado, te lo diremos.