Estudio de mercado para un restaurante: guía práctica
Un estudio de mercado no es un informe de cien páginas. Es averiguar, antes de invertir, quién va a comer en tu restaurante, cuánto está dispuesto a pagar y qué alternativas tiene a tu alrededor.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Empieza por la calle
Ningún dato sustituye a pasar tiempo en la zona. Ve al local a distintas horas y distintos días, y no te olvides del fin de semana. Fíjate en quién camina por delante: residentes, trabajadores de oficinas, turistas. Fíjate también en la visibilidad del local desde la acera y en si la gente entra o solo pasa.
Una calle con mucho tránsito no es una garantía. Si el público que pasa no encaja con tu concepto, ese tráfico no te sirve de nada.
Mira lo que ya existe
La competencia directa es tu mejor fuente de información, y es gratis. Haz una lista con los cinco o seis locales más parecidos a tu idea y anota para cada uno el tipo de cocina, el rango de precios, el ticket aproximado, los horarios y la ocupación que observes en las horas que a ti te interesan. Mira también las valoraciones públicas: lo que los clientes echan en falta es exactamente el hueco que puedes ocupar.
A veces la zona está saturada de un mismo tipo de local. Otras veces esa saturación es la prueba de que ahí hay demanda. La diferencia está en si los locales existentes están llenos cuando tú quieres trabajar.
Contrasta el precio con la realidad
Tu ticket medio tiene que ser coherente con lo que la zona está dispuesta a pagar y con lo que necesitas para que el negocio salga. Compara el precio de platos y menús equivalentes y luego llévalo al estudio de viabilidad.
Si para salir adelante necesitas un ticket que el barrio no paga, hay que cambiar el concepto o el local, no el barrio.
El mejor resultado puede ser no abrir
Un buen estudio de mercado termina siempre con una decisión: seguir, cambiar de local, cambiar de concepto o no abrir. Este último desenlace nunca es agradable, pero evitar un mal negocio es, a veces, el mayor ahorro de todo el proyecto. Y como la objetividad con el propio proyecto es difícil, no está de más contar con una segunda opinión, como la que damos en nuestro servicio de apertura de restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer yo el estudio de mercado?
Sí, la observación de la zona y la competencia la puede hacer cualquiera. Lo difícil es ser objetivo con el propio proyecto; por eso ayuda una segunda opinión.
¿Cuánto cuesta un estudio de mercado para un restaurante?
Depende del alcance. Lo mejor es pedirlo con un contenido definido y compararlo con lo que ahorra evitar un local equivocado.
¿Quieres aplicarlo a tu proyecto?
Cuéntanos tu caso. En 30 minutos valoramos la situación y te orientamos, sin coste y sin compromiso.
Si vemos que no somos el equipo adecuado, te lo diremos.