¿Cuántos platos debe tener la carta de un restaurante?
No existe un número mágico. La carta correcta es la que tu cocina puede ejecutar bien, tu equipo domina y tu cliente entiende rápido. Casi siempre, es más corta de lo que parece.
Primera consulta de 30 minutos, sin coste y sin compromiso.
Una carta larga cuesta dinero
Cada plato que añades a la carta trae consigo ingredientes que almacenar, mermas posibles, más formación para el equipo y más lentitud en el servicio. Una carta extensa sube el coste y baja la calidad, y además le pide al cliente un esfuerzo para decidir que muchos no quieren hacer.
Cómo decidir cuántos platos
La respuesta depende de cuatro cosas. Del concepto, porque un restaurante especializado necesita menos platos que uno generalista. De la capacidad de tu cocina y de tu equipo en el servicio de más carga. De los ingredientes compartidos, ya que los platos distintos que reutilizan los mismos productos reducen mermas. Y, sobre todo, de lo que realmente se vende.
Los platos que casi nadie pide son candidatos a salir.
Recorta sin perder ventas
Mide las ventas por plato durante unas semanas. Ordénalos por ventas y por margen y retira los que flojean en ambas cosas. Verás que la carta se hace más corta y el servicio más rápido, y que las ventas, casi siempre, apenas se resienten. El método completo está en cómo optimizar la carta.
Una carta que se revisa
La carta no es un documento definitivo: se revisa con los datos de ventas y de costes. Si quieres renovarla con criterio, mira nuestro servicio de renovación de carta.
Para llevar escandallos y costes al día sin hojas de cálculo, mira kosmo, nuestro software de gestión.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor una carta corta o larga?
Para la mayoría de restaurantes, una carta corta facilita el control de costes, la calidad y la rapidez del servicio.
¿Cada cuánto se cambia la carta?
Depende del concepto. Lo importante es revisarla con datos periódicamente, no cambiarla por cambiar.
¿Quieres aplicarlo a tu proyecto?
Cuéntanos tu caso. En 30 minutos valoramos la situación y te orientamos, sin coste y sin compromiso.
Si vemos que no somos el equipo adecuado, te lo diremos.