Mi restaurante no es rentable: qué hacer paso a paso

Guía · Rentabilidad y auditoría · 2 min de lectura

Empieza por separar los números

Lo primero es dejar de mirar «el resultado» como un bloque y descomponerlo. Calcula por separado el coste de producto, el de personal y el del local, cada uno como porcentaje de las ventas. El que más se desvíe de lo que esperabas es el primer sospechoso.

Sospecha primero del producto

Calcula tu food cost real y compáralo con el teórico que salen de tus escandallos. La diferencia entre ambos suele ser merma, desperdicio, raciones mal servidas o compras sin control. Es, con diferencia, donde más dinero se escapa sin que nadie lo vea.

Después, la carta y los precios

Mira qué platos se venden más y cuáles dejan más margen. Si coinciden, estás bien. Si los más vendidos son los de menos margen, ahí tienes el problema. En cómo optimizar la carta explicamos el método.

Revisa también los precios: los de compra cambian y la carta no siempre se actualiza. Recalcula y ajusta con criterio, no a ojo.

Antes de vender más, mira qué pasa con lo que ya vendes.

Y por último, el equipo

Compara las horas de trabajo con las horas de venta. Una plantilla bien dimensionada acompaña la curva de ocupación; una mal dimensionada paga horas de más cuando no hay clientes y falla cuando los hay.

Cuándo pedir ayuda

Si tras revisar todo esto sigues sin ver dónde está el problema, una mirada externa lo acorta mucho. Es lo que hacemos en nuestro servicio de mejora de rentabilidad.

Para llevar escandallos y costes al día sin hojas de cálculo, mira kosmo, nuestro software de gestión.